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    3. 大眾菜譜家常菜做法

      大眾菜譜家常菜做法簡介:糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等。糖醋排骨的做法:1、排骨洗凈后斬成小塊,放入盆中。加入食鹽3克,再抓入一把面粉,抓拌均勻,加入適量清水,用手揉搓兩分鐘。2分鐘過后,把排骨擠干水分,放入另一個盆中,再用清水淘洗一

      大眾菜譜家常菜做法

      糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等。糖醋排骨的做法:

      1、排骨洗凈后斬成小塊,放入盆中。加入食鹽3克,再抓入一把面粉,抓拌均勻,加入適量清水,用手揉搓兩分鐘。2分鐘過后,把排骨擠干水分,放入另一個盆中,再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。盆里加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,用手抓拌均勻,使排骨充分吸收到調料。再抓入適量的土豆淀粉,用手抓勻,盡量使每一塊排骨都能裹勻淀粉。

      2、接下來調一個糖醋汁,準備一個小盆,加入白糖30克,食鹽1克, 陳醋20克,加入清水30克,用筷子攪拌化開調料。生姜一塊拍扁切成姜末,放入小盆里面。

      3、起鍋倒入食用油,油溫至6成熱時離火,下入拌好的排骨,排骨最好一個一個的下入鍋中,避免粘連。全部下完以后,再上火繼續慢炸,用勺子翻動幾下,使排骨受熱均勻。開大火炸兩分鐘,炸至排骨定型呈微黃色時撈出。等油溫升高以后,再下入排骨,重新復炸20秒,炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

      4、鍋內留少許底油,放入姜末爆香,倒入提前調好的糖醋汁。熬至湯汁起大泡時,勾入少許水淀粉。把湯汁熬至粘稠狀時,淋入少許明油,攪拌幾下,提高菜肴的色澤。再倒入炸好的排骨,快速顛鍋翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。


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