大眾菜譜家常菜做法

糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等。糖醋排骨的做法：

1、排骨洗凈后斬成小塊，放入盆中。加入食鹽３克，再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘。2分鐘過后，把排骨擠干水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。盆里加入食鹽１克入底味，胡椒粉１克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。再抓入適量的土豆淀粉，用手抓勻，盡量使每一塊排骨都能裹勻淀粉。

2、接下來調一個糖醋汁，準備一個小盆，加入白糖３０克，食鹽１克，　陳醋２０克，加入清水３０克，用筷子攪拌化開調料。生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆里面。

3、起鍋倒入食用油，油溫至６成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。全部下完以后，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。等油溫升高以后，再下入排骨，重新復炸２０秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

4、鍋內留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。熬至湯汁起大泡時，勾入少許水淀粉。把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤。再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。